Jak vlastně poznáme, kdy je várka „hotová"

Pražení je tanec na hraně. O pár vteřin později a káva je spálená; o pár vteřin dřív a chuť zůstane neotevřená. Hledáme moment, kdy zrno ukáže nejvíc — a ten okamžik pokaždé trochu jiný.

Není to jen o teplotě

Řídíme se barvou, vůní a hlavně zvukem — první a druhé „prasknutí" zrna. Profil pražení ladíme pro každou várku samostatně podle odrůdy, vlhkosti a toho, jestli míří do espressa nebo do filtru.

Po vypražení necháme zrno tři až pět dní odpočívat, aby ustoupil oxid uhličitý. Teprve pak má smysl ho semlít a ochutnat naplno.